TARİF ARŞİVİ

Keşkül-ü Fukara, Osmanlı mutfağında hem tekke kültürünün hem de saray mutfağının izlerini taşıyan köklü bir sütlü tatlıdır. İsmini, dervişlerin omuzlarında taşıdığı ve bağış toplamak için kullandıkları keşkül adı verilen taslardan alır. Süt, badem ve pirinç unuyla hazırlanan bu sade tarif, az malzemeyle büyük lezzetler ortaya çıkaran Osmanlı mutfak anlayışının güzel örneklerinden biridir. Yüzyıllar boyunca farklı sofralarda kendine yer bulan Keşkül-ü Fukara, bugün de geleneks