KEŞKÜL-Ü FUKARA

Keşkül-ü Fukara, Osmanlı mutfağında hem tekke kültürünün hem de saray mutfağının izlerini taşıyan köklü bir sütlü tatlıdır. İsmini, dervişlerin omuzlarında taşıdığı ve bağış toplamak için kullandıkları keşkül adı verilen taslardan alır.

Süt, badem ve pirinç unuyla hazırlanan bu sade tarif, az malzemeyle büyük lezzetler ortaya çıkaran Osmanlı mutfak anlayışının güzel örneklerinden biridir. Yüzyıllar boyunca farklı sofralarda kendine yer bulan Keşkül-ü Fukara, bugün de geleneksel tatlılar arasında yaşamaya devam ediyor.

Malzemeler

• 1 litre süt

• 100-120 g toz badem

• 1 su bardağı toz şeker

• 60 g pirinç unu

Yapılışı

1. Süt, toz şeker, badem tozu ve pirinç ununu bir tencereye alıp pürüzsüz oluncaya kadar karıştırıyoruz.

2. Karışımı orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

3. Kıvam alıp kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.

4. Ocaktan aldıktan sonra sıcak halde servis kaselerine paylaştırıyoruz.

5. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendiriyoruz.

6. Servis etmeden önce üzerini dövülmüş veya file bademle süsleyerek ikram ediyoruz.

Püf Noktaları

• Pirinç ununun topaklanmaması için tüm malzemeleri ocağa almadan önce iyice karıştırın.

• Muhallebinin dibi tutmaması ve pürüzsüz bir kıvam alması için pişirme boyunca sürekli karıştırın.

• Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişirmek, pirinç ununun çiğ tadının tamamen kaybolmasını sağlar.

• Keşkül-ü Fukara en lezzetli hâline, buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra ulaşır.

• Servis sırasında üzerine badem serpiştirmek hem geleneksel sunumu tamamlar hem de tatlıya hoş bir doku kazandırır.