GERDAN TATLISI
- 5 gün önce
- 2 dakikada okunur
Ege mutfağının en sıra dışı lezzetlerinden biridir. Kuzu eti, kuru meyveler ve aromatik baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, tatlı ve tuzlunun aynı tabakta buluştuğu eski Anadolu yemeklerinden biridir. Kuru kayısı, erik, tarçın ve karanfilin kattığı zengin aroma, kuzu gerdanın yumuşak dokusuyla birleşerek kendine özgü bir lezzet ortaya çıkarır.
Malzemeler
500 gram kuzu gerdan
2 adet çubuk tarçın
10 adet kuru erik
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
10 adet kuru kayısı
8–10 adet kabuksuz badem
1 tatlı kaşığı karanfil
Yapılışı
1. Kuzu gerdanın fazla yağlarını ayıkladıktan sonra tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip orta ateşte haşlayın.
2. Et iyice piştikten sonra kemiklerini ayırın ve etleri ayrı bir kaba alın. Haşlama suyunu süzerek bir miktarını etlerin üzerine dökün.
3. Ayrı bir tencereye etleri, suyu, şekeri, kuru kayısıları, kuru erikleri, çubuk tarçını ve karanfili ekleyin.
4. Karışımı orta ateşte, hafif şerbet kıvamı alana kadar kaynatın.
5. İstenilen kıvama ulaştığında çubuk tarçınları ve karanfilleri tencereden çıkarın.
6. Servis tabağına önce kuzu etlerini yerleştirin.
7. Hazırladığınız tatlı karışımı etlerin üzerine dökün.
8. Son olarak badem ve çam fıstıklarıyla süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Kuzu gerdanı kısık ve orta ateş arasında, uzun süre pişirmek etin lif lif ayrılmasını sağlar.
Haşlama sırasında oluşan köpükleri almak, daha berrak ve temiz bir lezzet elde etmenize yardımcı olur.
Kuru kayısı ve kuru erikleri pişirmeden önce 10–15 dakika ılık suda bekletmek, meyvelerin daha yumuşak olmasını sağlar.
Şekeri en başta değil, et yumuşamaya başladıktan sonra eklemek etin sertleşmesini önler.
Tarçın ve karanfili uzun süre tencerede bırakmamaya dikkat edin; aksi hâlde tatlıda baskın bir baharat aroması oluşabilir.
Şerbetin çok koyu olmaması gerekir. Hafif akışkan bir kıvam, et ve meyvelerin aromasını daha iyi ortaya çıkarır.
Badem ve çam fıstıklarını servis öncesinde hafifçe kavurmak, tatlıya daha yoğun bir aroma kazandırır.
Yemeği servis etmeden önce 10–15 dakika dinlendirmek, etin ve meyvelerin lezzetlerinin birbirine daha iyi geçmesini sağlar.
Yorumlar