ŞIRA TARHANASI

Anadolu’nun en eski ve en özgün lezzetlerinden biridir. Üzüm suyu, yarma düğüsü ve irmiğin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu geleneksel yiyecek, özellikle Trakya ve Anadolu’nun farklı bölgelerinde yüzyıllardır yapılmaktadır. Güneşte kurutularak uzun süre saklanabilen şıra tarhanası, kendine has aroması ve doğal tatlılığıyla hem atıştırmalık hem de kültürel bir miras olarak günümüze ulaşmıştır. 

Malzemeler

• 1 kilogram çekirdeksiz üzüm (veya 600 ml üzüm suyu)

• 1 çay bardağı yarma düğüsü

• 1 çay bardağı irmik

Yapılışı

1. İlk olarak çekirdeksiz üzümlerin suyunu çıkarın.

2. Üzüm suyunu geniş bir tencereye alın ve içerisine bir çay bardağı yarma düğüsünü ekleyin.

3. Ardından bir çay bardağı irmiği ilave edip karıştırın.

4. Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın.

5. Karışım koyu bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.

6. Kıvam aldıktan sonra, önceden hafifçe ıslattığınız tepsiye eşit şekilde yayın.

7. Oda sıcaklığında yaklaşık bir gün dinlendirin.

8. Dinlenen tarhanayı kare şeklinde dilimleyin ve temiz bir bezin üzerine dizerek güneşte kurumaya bırakın.

9. Tamamen kuruduktan sonra çerez gibi tüketebilir veya uzun süre saklayabilirsiniz.

Püf Noktaları

•  Şıra tarhanasının lezzeti için mümkün olduğunca tatlı ve olgun üzüm kullanmaya özen gösterin.

•  Üzüm suyunu süzerek kullanmak, daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.

• Yarma düğüsünü önceden yıkayıp kısa süre suda bekletmek, daha kolay pişmesine yardımcı olur.

• Karışımı pişirirken sürekli karıştırın. Bu, irmiğin topaklanmasını ve karışımın dibinin tutmasını önler.

• Tarhanayı güneşte kuruturken üzerini ince bir tülbentle örtmek, toz ve böceklerden koruyacaktır.

•  Tamamen kurumadan kaldırmamaya dikkat edin. Yeterince kuruyan şıra tarhanası daha uzun süre dayanır ve çerez kıvamına ulaşır.

• Kuruduktan sonra hava almayan cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayabilirsiniz.