HAYTALI

Akdeniz mutfağının yaz aylarında serinlemek için hazırlanan en özel tatlılarından biridir. Hatay ve çevresinde nesilden nesile aktarılan bu lezzet; sütlü muhallebi, gül suyuyla aromalandırılmış buzlu şerbet ve isteğe bağlı olarak eklenen dondurmanın uyumuyla hazırlanır. Hafif yapısı ve ferahlatıcı tadıyla sıcak yaz günlerinin vazgeçilmez tatlarından biri olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Muhallebisi için:

• 1 su bardağı mısır nişastası

• 4 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

  
  

Buzlu şerbeti için:

• 6 su bardağı su

• 2 çay bardağı toz şeker

• 1 yemek kaşığı gül suyu

• Yarım çay kaşığından az kırmızı gıda boyası

  
  

Üzeri için:

• Sade dondurma (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Üç su bardağı su ve bir su bardağı süt tencereye alınarak kaynamaya bırakılır.

2. Kalan bir su bardağı su ile mısır nişastası pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.

3. Nişastalı karışım, kaynamakta olan sütlü suya yavaş yavaş eklenir.

4. Hızla koyulaşan muhallebi, göz göz oluncaya kadar yaklaşık 2–3 dakika daha pişirilir.

5. Hazırlanan muhallebi, hafifçe ıslatılmış borcama eşit şekilde yayılır.

6. Oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra, üzerinin kurumasını önlemek için çok az su serpilir ve birkaç saat buzdolabında bekletilir.

7. Buzlu şerbet için altı su bardağı su, toz şeker, gül suyu ve kırmızı gıda boyası bir kapta şeker eriyene kadar karıştırılır.

8. Hazırlanan şerbet, donması için buzluğa kaldırılır.

9. Servis sırasında dinlenen muhallebi küp şeker büyüklüğünde doğranarak kaselere alınır.

10. Üzerine buzlu şerbet cömertçe eklenir.

11. İsteğe bağlı olarak bir top sade dondurma ile servis edilir.

Püf Noktaları

• Nişastayı mutlaka soğuk suyla pürüzsüz hâle gelinceye kadar karıştırın. Böylece muhallebi topaklanmaz.

• Nişastalı karışımı kaynayan sütlü suya yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.

• Muhallebi koyulaştıktan sonra 2–3 dakika daha pişirmeye devam edin. Göz göz olması, kıvamının tam oturduğunu gösterir.

• Muhallebiyi yayacağınız borcamı önceden hafifçe ıslatmak, servis sırasında dilimlerin daha kolay ayrılmasını sağlar.

• Muhallebiyi buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirin. İyice soğuyan muhallebi daha düzgün kesilir.

• Gül suyunu ölçülü kullanın; fazla miktarda kullanılması tatlının aromasını baskılayabilir.

• Buzlu şerbet tamamen donduktan sonra çatalla kazınarak kar kıvamına getirilebilir.

• Şerbeti servis sırasında eklemek, muhallebinin kıvamını korumasına yardımcı olur.

• İsteğe bağlı olarak üzerine sade dondurma ekleyerek daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.