MASTUVA YEMEĞİ

Anadolu’nun en eski sütlü yemeklerinden biridir. Ayran, pirinç ve tereyağıyla hazırlanan bu sade tarif, yüzyıllar boyunca özellikle kırsal bölgelerde sofralarda yer bulmuştur. Uzun süre kısık ateşte karıştırılarak pişirilen mustava, yoğun kıvamı ve köpüklü tereyağıyla kendine özgü bir lezzet sunar. Az malzemeyle hazırlansa da Anadolu mutfak kültürünün en özel örneklerinden biri olarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Malzemeler

• 2 kg ayran

• 300 gram pirinç

• 125 gram tereyağı

Yapılışı

1. Pirinçler ayıklanıp iyice yıkanır.

2. Geniş bir tencereye alınan pirinçlerin üzerine ayran eklenir ve tencere ocağa alınır.

3. Ayranın kesilmemesi için karışım, kısık ateşte tahta kaşıkla hiç ara verilmeden sürekli karıştırılır.

4. Ayran kaynamaya başladıktan sonra da karıştırma işlemine bir süre daha devam edilir.

5. Karışım, kısık ateşte koyu ve yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirilir.

6. İyice koyulaşan harç, geleneksel servis tabağına yayılır.

7. Servis tabağının ortası hafifçe çukurlaştırılır.

8. Son olarak çukur kısmına kızgın ve köpüklü tereyağı dökülerek servis edilir.

Püf Noktaları

• Ayranın kesilmemesi için pişirme işlemi boyunca kısık ateş kullanılmalı ve karışım tahta kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır.

• Pirinçlerin önceden iyice yıkanması, yemeğin daha pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

• Kaynama başladıktan sonra karıştırmayı bırakmamak önemlidir; aksi takdirde ayran kesilebilir.

• Mastuva, yoğun ve kaşıkla şekil verilebilecek bir kıvama ulaşıncaya kadar pişirilmelidir.

• Tereyağı, servis öncesinde iyice köpürtülerek kızdırılmalıdır. Köpüklü tereyağı, yemeğe kendine özgü aromasını verir.

• Geleneksel sunum için tabağın ortasının çukurlaştırılması ve tereyağının bu bölüme dökülmesi tavsiye edilir.

• Mastuva bekledikçe koyulaşacağı için ocaktan çok fazla kurutmadan almak daha iyi sonuç verir.