TARİF ARŞİVİ

Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren, kökeni Selçuklu ve Osmanlı mutfağına uzanan sıra dışı yemeklerden biridir. Et, bal, kuru meyveler, badem ve safranın aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanan bu özel yahni; dönemin saray sofralarında kendine yer bulmuş, zengin aromasıyla yüzyıllar boyunca varlığını korumuştur. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, Anadolu mutfak kültürünün en ilginç tariflerinden biri olarak kabul edilmektedir. Malzemeler Yarım kilo kuzu veya tavu

Osmanlı mutfağının en köklü içeceklerinden biridir. Demirhindinin kendine has ekşimsi tadı; tarçın, kakule, zencefil ve karanfilin aromasıyla birleşerek ferahlatıcı bir lezzet ortaya çıkarır. Özellikle sıcak günlerde soğuk olarak tüketilen bu geleneksel şerbet, yüzyıllardır saray sofralarından günümüze ulaşan özel tatlardan biri olarak kabul edilir. Malzemeler 4 litre su 500 gram ezilmiş demirhindi hurması 3 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı olarak bal kullanılabilir) 3 adet

Selçuklu’dan günümüze uzanan en köklü Anadolu yemeklerinden biridir. Buğday ve etin uzun saatler boyunca birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bu geleneksel lezzet, özellikle düğün, bayram ve özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Kendine özgü kıvamı ve doyurucu yapısıyla, yüzyıllardır Anadolu mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olmayı sürdürmektedir. Malzemeler 1 kilogram kemikli kuzu gerdan 400 gram keşkeklik buğday 3 baş soğan 50 gram sıvı yağ 2 ç

Anadolu mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir. Peynir mayasıyla hazırlanan kendine özgü dokusu, irmikle birleşen yumuşak kıvamı ve yoğun süt aromasıyla yüzyıllardır sofralarda yer almaktadır. Akışkan yapısı ve hafif karamelimsi lezzetiyle, geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Malzemeler 1 litre tam yağlı süt 1 çay kaşığı peynir mayası 1 su bardağı irmik 3 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta sarısı Çay kaşığının ucuyla zerdeçal İsteğe göre 1 paket van

Selçuklu ve Anadolu mutfağında yüzyıllardır hazırlanan köklü yemeklerden biridir. Et suyu ile yumuşatılan ekmek, sumaklı soğan, sarımsaklı yoğurt ve didiklenmiş etin bir araya gelmesiyle ortaya hem doyurucu hem de lezzetli bir sofra klasiği çıkar. Sade malzemelerle hazırlansa da, katmanlı lezzetiyle Anadolu mutfağının en özel tariflerinden biri olarak kabul edilir. Malzemeler 1 kilogram kemikli koyun eti 4 su bardağı su Bazlama ekmek 2 tatlı kaşığı sumak 1 su bardağı yoğurt 1

Selçuklu döneminden beri sofralarda yer bulan geleneksel lezzetlerden biridir. Kuzu ciğeri, sirke ve yumurta terbiyesiyle hazırlanan bu çorba; yoğun aroması, besleyici yapısı ve kendine özgü tadıyla öne çıkar. Baharatların kattığı sıcak dokunuşla özellikle soğuk günlerin vazgeçilmez tariflerinden biri olmuştur. Malzemeler 1 orta boy soğan 150 gram kuzu ciğeri 6 su bardağı sıcak su veya et suyu 2 adet yumurta sarısı 4 yemek kaşığı sirke 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Maydanoz Kur

Safranın kendine has aroması, pirincin verdiği doku ve gül suyunun hoş kokusuyla yüzyıllardır sofralarda yer bulan geleneksel tatlılardan biridir. Parlak rengi, hafif kıvamı ve kuruyemişlerle zenginleşen lezzetiyle hem özel günlerde hem de günlük sofralarda sevilerek tüketilir. Malzemeler 1,5 litre su 1 çay bardağı Osmancık pirinci 4 yemek kaşığı mısır nişastası 1,5 su bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı safran Yarım çay bardağı gül suyu Servis içi

Doğru pişirme tekniği uygulandığında lif lif ayrılan dokusu, yumuşak kıvamı ve kendi suyunda yoğunlaşan lezzetiyle öne çıkan et yemeklerinden biridir. Uzun süre düşük ısıda pişirilmesi sayesinde hem lokum gibi bir kıvam kazanır hem de baharatların aromasını içine çeker. Malzemeler 3 kilo kuzu gerdan 3–4 adet kuru soğan 9–10 diş sarımsak 3 adet defne yaprağı Kimyon Kekik Karabiber Tuz Yapılışı İlk olarak kuzu gerdanı bol suyla güzelce yıkıyoruz. Tuz, karabiber, kekik ve kimyon

Nişasta ile hazırlanan ve Türk mutfak tarihinde yüzyıllardır yer alan en eski tatlılardan biridir. Selçuklu döneminden itibaren bilinen bu sade lezzet, zamanla Osmanlı mutfağında da sevilerek hazırlanmış; özellikle tekke ve Mevlevî mutfaklarında hafif yapısıyla tercih edilmiştir. Az malzemeyle hazırlanan Paluze, pürüzsüz kıvamı ve üzerine gezdirilen pekmezle tamamlanan doğal lezzetiyle öne çıkar. Gösterişten uzak bu tatlı, geçmişten günümüze ulaşan en yalın ama en köklü tatlı

Selçuklu mutfağında sebze ve etin dengeli bir şekilde bir araya getirildiği yemeklerden biridir. Kuzu eti, pırasa ve pirincin aynı tencerede ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan bu tarif, dönemin sade ama besleyici mutfak anlayışını yansıtır. “Kaliye”, tarihî Türk mutfağında etli ve sulu yemekler için kullanılan bir ad olup, Selçuklu sofralarında önemli bir yere sahipti. Etli Pırasa Kalyesi de mevsim sebzelerini etle buluşturan, az malzemeyle zengin bir lezzet sunan tariflerde

Selçuklu mutfağının et ve meyveyi aynı tencerede buluşturan en karakteristik yemeklerinden biridir. Kuzu eti, kuru kayısı ve soğanın uyumuyla hazırlanan bu yahni, tatlı ile tuzlunun dengeli bir şekilde bir araya geldiği köklü bir lezzeti temsil eder. Selçuklu mutfağında meyveler yalnızca tatlılarda değil, et yemeklerinde de sıkça kullanılırdı. Kuru kayısının hafif tatlı aroması kuzu etinin lezzetini dengelerken, yavaş pişirme yöntemi malzemelerin birbirine iyice işlemesini sa

Türk mutfak tarihinin en eski çorbalarından biri olarak kabul edilir. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bu köklü tarif, Selçuklu döneminde sofralarda önemli bir yere sahip olmuş, daha sonra Osmanlı mutfağında da hazırlanmaya devam etmiştir. Nohut, mercimek, tutmaç hamuru ve yoğurt terbiyesinin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu besleyici çorba, gösterişten çok sadeliği ve doyuruculuğuyla öne çıkar. Yüzyıllardır yaşatılan bu tarif, geçmişten günümüze ulaşan en kıymetli mutfak mi

Osmanlı mutfağında birden fazla etin bir araya getirilmesiyle hazırlanan köfte geleneğinden ilham alan tariflerden biridir. Tarihî kaynaklarda kullanılan et çeşitleri dönem ve kaynağa göre değişiklik gösterebildiğinden, bu tarifi günümüzde kolayca ulaşılabilen dana, kuzu, tavuk ve hindi eti ile hazırladık. Farklı etlerin baharatlarla buluştuğu bu tarif, Osmanlı mutfağının zengin lezzet anlayışını günümüz mutfağına taşıyan özgün yorumlardan biridir. Malzemeler 200 gram dana kı

Osmanlı mutfağının gül suyuyla hazırlanan özgün tatlılarından biridir. Badem, bal ve nişastanın bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, özellikle saray mutfağında ve özel gün sofralarında kendine yer bulmuştur. Gül suyunun hoş kokusu ile balın doğal tatlılığını buluşturan Güllabiye, az malzemeyle hazırlanan fakat kendine has aromasıyla öne çıkan tarihî lezzetlerden biridir. Osmanlı mutfağının tatlı anlayışını yansıtan bu tarif, yüzyıllar sonra da ilgi görmeye devam etmekted

Közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla hazırlanan, Osmanlı mutfağında sofralara eşlik eden sevilen mezelerden biridir. Tahin, sarımsak ve limon suyunun uyumu sayesinde hem yoğun hem de ferah bir lezzet sunar. Köz ateşinde pişen patlıcanın verdiği dumanlı aroma, bu mezeyi benzerlerinden ayıran en önemli özelliktir. Geçmişten günümüze ulaşan bu tarif, et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak servis edilmeye devam etmektedir. Malzemeler 3 adet patlıcan 3 yemek kaşığı ta

Osmanlı saray mutfağının en tanınan tavuk yemeklerinden biridir. Tavuk eti; bal, kuru kayısı, kuru üzüm ve bademle bir araya gelerek tatlı ile tuzlunun dengeli uyumunu sunar. Meyvelerin verdiği hafif tatlılık ve baharatların sıcak aroması sayesinde, klasik et yemeklerinden oldukça farklı ve zengin bir lezzete sahiptir. Bu tarif, yüzyıllar boyunca saray sofralarında yerini korumuş; özellikle II. Mahmud’un en sevdiği yemeklerden biri olarak kaynaklarda anılmıştır. Bugün ise Osm

Karadeniz’in en bilinen yemeklerinden biri olan hamsili pilav, zamanla Osmanlı mutfağında da kendine yer bulmuş, özel davet sofralarında sunulan lezzetlerden biri olmuştur. Dışı altın renginde kızarmış hamsilerle çevrili, içi kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla zenginleştirilmiş pilav; denizin bereketi ile Anadolu’nun pirincini aynı tabakta buluşturur. Tatlı ve tuzlu aromaların dengesiyle öne çıkan bu tarif, yüzyıllardır sofralarda yaşamaya devam ediyor. Malzemeler 500 g k

Osmanlı mutfağında özellikle kabak mevsiminde hazırlanan hafif ve ferahlatıcı mezelerden biridir. Kızartılmış balkabağının nar ekşisi, sarımsak ve limonla buluştuğu bu tarif; tatlı, ekşi ve hafif aromatik lezzetleri dengeli bir şekilde bir araya getirir. Ana yemeklerin yanında soğuk meze olarak sunulur ve özellikle et yemeklerine eşlik eden sofralarda kendine yer bulurdu. Malzemeler 300 gram balkabağı Kızartmak için zeytinyağı 1–2 diş sarımsak 5 yemek kaşığı nar ekşisi Yarım

Osmanlı mutfağının sevilen çorbalarından biri olan Çeşm-i Nigâr, kırmızı mercimeğin bereketini sütlü terbiye ile buluşturan köklü bir tariftir. Kadifemsi kıvamı, hafif ekşimsi terbiyesi ve tereyağının verdiği zengin aromayla ilk kaşıktan itibaren dengeli bir lezzet sunar. Ne mercimek çorbası kadar yoğun ne de terbiyeli çorbalar kadar keskin; ikisinin arasında yumuşak ve doyurucu bir karaktere sahiptir. Sade malzemelerle hazırlanan bu çorba, Osmanlı mutfağının aynı malzemelerd

Keşkül-ü Fukara, Osmanlı mutfağında hem tekke kültürünün hem de saray mutfağının izlerini taşıyan köklü bir sütlü tatlıdır. İsmini, dervişlerin omuzlarında taşıdığı ve bağış toplamak için kullandıkları keşkül adı verilen taslardan alır. Süt, badem ve pirinç unuyla hazırlanan bu sade tarif, az malzemeyle büyük lezzetler ortaya çıkaran Osmanlı mutfak anlayışının güzel örneklerinden biridir. Yüzyıllar boyunca farklı sofralarda kendine yer bulan Keşkül-ü Fukara, bugün de geleneks