FIRINDA KUZU GERDAN

Doğru pişirme tekniği uygulandığında lif lif ayrılan dokusu, yumuşak kıvamı ve kendi suyunda yoğunlaşan lezzetiyle öne çıkan et yemeklerinden biridir. Uzun süre düşük ısıda pişirilmesi sayesinde hem lokum gibi bir kıvam kazanır hem de baharatların aromasını içine çeker.

Malzemeler

• 3 kilo kuzu gerdan

• 3–4 adet kuru soğan

• 9–10 diş sarımsak

• 3 adet defne yaprağı

• Kimyon

• Kekik

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı

1. İlk olarak kuzu gerdanı bol suyla güzelce yıkıyoruz.

2. Tuz, karabiber, kekik ve kimyonu etin her tarafına gelecek şekilde iyice ovuyoruz.

3. Sarımsakların kabuklarını soyuyor, kuru soğanları da hazırlıyoruz.

4. Kuzu gerdanı, soğanları ve sarımsakları fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

5. Etin üzerine defne yapraklarını diziyor, tepsiyi hava almayacak şekilde yağlı kâğıt ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatıyoruz.

6. Önceden ısıtılmış 250°C fırında 30 dakika pişiriyoruz.

7. Ardından fırının sıcaklığını 160–170°C’ye düşürüp yaklaşık 2–3 saat, et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirmeye devam ediyoruz.

8. Fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Püf Noktaları

• Kuzu gerdanı baharatlarla güzelce ovduktan sonra mümkünse 30 dakika dinlendirerek pişirmeye başlayın. Bu, lezzetin ete daha iyi işlemesini sağlar.

• Defne yapraklarını doğrudan etin üzerine yerleştirmek, pişirme sırasında ete hoş bir aroma kazandırır.

• Tepsiyi hava almayacak şekilde sıkıca kapatmak en önemli adımdır. Böylece et kendi suyunda ağır ağır pişer ve lokum kıvamına ulaşır.

• İlk yüksek ısı, pişirme sürecini başlatırken; ardından düşük ısıda uzun süre pişirmek kuzu gerdanın kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşamasını sağlar.

• Pişirme süresi etin büyüklüğüne göre değişebilir. Et kemikten kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir; gerekirse düşük ısıda biraz daha bekletebilirsiniz.

• Fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis etmek, etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur.