PALUZE TATLISI

Nişasta ile hazırlanan ve Türk mutfak tarihinde yüzyıllardır yer alan en eski tatlılardan biridir. Selçuklu döneminden itibaren bilinen bu sade lezzet, zamanla Osmanlı mutfağında da sevilerek hazırlanmış; özellikle tekke ve Mevlevî mutfaklarında hafif yapısıyla tercih edilmiştir.

Az malzemeyle hazırlanan Paluze, pürüzsüz kıvamı ve üzerine gezdirilen pekmezle tamamlanan doğal lezzetiyle öne çıkar. Gösterişten uzak bu tatlı, geçmişten günümüze ulaşan en yalın ama en köklü tatlı tariflerinden biri olarak mutfak kültürümüzde yaşamaya devam etmektedir.

Malzemeler

• 1 litre su

• 100 gram nişasta

• 1 su bardağı şeker (isteğe göre azaltılabilir)

• 70 ml pekmez (servis için)

Yapılışı

1. Nişastayı bir miktar su ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırarak açın.

2. Tencereye suyla açtığınız nişastayı, şekeri ve kalan suyu ekleyin.

3. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kıvam alana kadar pişirin.

4. Hazırladığınız paluzeyi servis kaselerine paylaştırın.

5. Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerine pekmez gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Nişastayı tencereye eklemeden önce mutlaka soğuk suyla iyice açın. Bu, topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.

• Pişirme boyunca karışımı sürekli karıştırın. Böylece nişasta dibe tutmaz ve homojen bir kıvam elde edilir.

• Karışımı orta ateşte pişirin. Yüksek ateş, nişastanın aniden koyulaşmasına ve topaklanmasına neden olabilir.

• Paluze yeterince koyulaştığında ocaktan alın. Fazla pişirmek kıvamının gereğinden fazla sertleşmesine yol açabilir.

• Servis kaselerine aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın. Soğudukça kıvamı biraz daha yoğunlaşacaktır.

• Pekmezi servis sırasında üzerine gezdirin. Böylece hem görüntüsü daha güzel olur hem de pekmezin aroması daha belirgin hissedilir.

• Dilerseniz üzerine ceviz içi veya dövülmüş fındık serperek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.

• Paluzeyi buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra servis etmek, lezzetinin ve kıvamının daha iyi oturmasını sağlar.