ET TİRİT YEMEĞİ

Selçuklu ve Anadolu mutfağında yüzyıllardır hazırlanan köklü yemeklerden biridir. Et suyu ile yumuşatılan ekmek, sumaklı soğan, sarımsaklı yoğurt ve didiklenmiş etin bir araya gelmesiyle ortaya hem doyurucu hem de lezzetli bir sofra klasiği çıkar. Sade malzemelerle hazırlansa da, katmanlı lezzetiyle Anadolu mutfağının en özel tariflerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

• 1 kilogram kemikli koyun eti

• 4 su bardağı su

• Bazlama ekmek

• 2 tatlı kaşığı sumak

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 adet soğan

• 2–3 diş sarımsak

• Tuz

Yapılışı

1. Eti suyla birlikte tencereye alıp kaynamaya bırakalım.

2. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpükleri düzenli olarak alalım. Tuzunu da bu aşamada ekleyebilirsiniz.

3. Et pişerken bazlama ekmeğini küçük parçalar hâlinde doğrayalım.

4. Soğanı jülyen doğrayıp sumakla güzelce ovup dinlendirelim.

5. Sarımsakları ezerek yoğurtla karıştıralım ve sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayalım.

6. Pişen etleri kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyelim.

7. Servis aşamasında, doğradığımız bazlama ekmeklerini tabağa alıp üzerine sıcak et suyunu gezdirerek yumuşatalım.

8. Ekmeklerin üzerine sumaklı soğanları yerleştirelim.

9. Ardından sarımsaklı yoğurdu dökelim.

10. Didiklenmiş etleri yoğurdun üzerine yerleştirelim.

11. Son olarak ince kıyılmış maydanozu üzerine serperek servis edelim.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Eti kısık ateşte, uzun süre pişirmek daha yumuşak ve lif lif ayrılan bir kıvam elde etmenizi sağlar.

• Kaynama sırasında oluşan köpükleri almak, et suyunun daha berrak olmasına yardımcı olur.

• Bazlama ekmeklerini çok önceden ıslatmayın. Servisten hemen önce et suyuyla buluşturmak, ekmeğin dağılmasını önler.

• Soğanları sumakla birkaç dakika ovup dinlendirmek, hem lezzetini artırır hem de keskinliğini azaltır.

• Eti kemikten ayırdıktan sonra iri parçalar yerine lif lif didiklemek, tiridin geleneksel dokusunu ortaya çıkarır.

• İnce kıyılmış maydanozu servis etmeden hemen önce eklemek, tazeliğini ve aromasını korumasını sağlar.