ETLİ PIRASA KALYESİ
- 27 Tem
- 2 dakikada okunur
Selçuklu mutfağında sebze ve etin dengeli bir şekilde bir araya getirildiği yemeklerden biridir. Kuzu eti, pırasa ve pirincin aynı tencerede ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan bu tarif, dönemin sade ama besleyici mutfak anlayışını yansıtır.
“Kaliye”, tarihî Türk mutfağında etli ve sulu yemekler için kullanılan bir ad olup, Selçuklu sofralarında önemli bir yere sahipti. Etli Pırasa Kalyesi de mevsim sebzelerini etle buluşturan, az malzemeyle zengin bir lezzet sunan tariflerden biri olarak günümüze ulaşmıştır. Limon suyuyla tamamlanan hafif ekşimsi aroması ise yemeğe kendine özgü karakterini kazandırır.
Malzemeler
1 kilogram pırasa
1 kahve fincanı pirinç
2–3 yemek kaşığı sade yağ
500 gram kuzu eti
400 ml et suyu
Karabiber
Tuz
Yapılışı
Kuzu etlerini tencereye alın ve kendi suyunu salıp yeniden çekinceye kadar pişirin.
Sade yağı ilave ederek etleri birkaç dakika kavurun.
Tuz ve karabiberi ekleyin.
Pırasaları iyice yıkayıp yaklaşık 3–4 cm uzunluğunda doğrayın.
Doğranmış pırasaları ve pirinci tencereye ekleyip birkaç dakika birlikte karıştırın.
Et suyunu ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler ve pırasalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan almadan hemen önce damak tadınıza göre limon suyu ekleyin ve karıştırın.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Kuzu etini kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Böylece et daha lezzetli olur ve pişme sırasında dağılmaz.
Pırasaları bol suyla iyice yıkayın. Yapraklarının arasında kalan toprak ve kum tamamen temizlenmelidir.
Pirinci önceden yıkayıp 10–15 dakika suda bekletirseniz daha tane tane pişer.
Et suyunu sıcak olarak ekleyin. Bu, pişme sürecinin kesintiye uğramasını önler ve etlerin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Yemeği kısık ateşte ağır ağır pişirin. Böylece hem et hem de pırasa lezzetini birbirine daha iyi geçirir.
Limon suyunu pişirme işleminin sonunda ekleyin. Erken eklenmesi pırasanın geç yumuşamasına neden olabilir.
Pırasaları çok ince doğramayın. Birkaç santimetrelik parçalar hâlinde doğramak hem geleneksel sunuma hem de pişerken formunu korumasına yardımcı olur.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirerek servis edin. Dinlenme süresi, lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Yorumlar