ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI
Osmanlı mutfağının sevilen çorbalarından biri olan Çeşm-i Nigâr, kırmızı mercimeğin bereketini sütlü terbiye ile buluşturan köklü bir tariftir. Kadifemsi kıvamı, hafif ekşimsi terbiyesi ve tereyağının verdiği zengin aromayla ilk kaşıktan itibaren dengeli bir lezzet sunar. Ne mercimek çorbası kadar yoğun ne de terbiyeli çorbalar kadar keskin; ikisinin arasında yumuşak ve doyurucu bir karaktere sahiptir.
Sade malzemelerle hazırlanan bu çorba, Osmanlı mutfağının aynı malzemelerden bambaşka tatlar çıkarma ustalığını yansıtan güzel örneklerden biridir. KÖKZ olarak bu tarihî lezzeti, özgün tarifine bağlı kalarak yeniden hazırladık.
Malzemeler
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için;
• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu
• 1 su bardağı süt
Yapılışı
Tencereye mercimekleri ve üzerini geçecek kadar suyu alıp mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
Ayrı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtıp doğranmış kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz.
Haşlanan mercimekleri suyuyla birlikte tencereye ilave edip birkaç dakika kaynatıyoruz.
Ayrı bir kapta süt, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
Terbiyeyi, çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyerek ılıklaştırıyoruz.
Ardından terbiyeyi çorbaya ince ince dökerken sürekli karıştırıyoruz.
Gerekirse sıcak su ilave ederek kıvamını damak zevkinize göre ayarlıyoruz.
Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıyoruz.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
• Terbiyenin kesilmemesi için çorbanın suyuyla mutlaka ılıklaştırarak ekleyin.
• Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı sürekli karıştırın.
• Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz, terbiyeyi eklemeden önce çorbayı blenderdan geçirebilirsiniz.
• Servis ederken üzerine tereyağında yakılmış pul biber ve kuru nane gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Yorumlar