MÜTEBBEL MEZESİ

Közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla hazırlanan, Osmanlı mutfağında sofralara eşlik eden sevilen mezelerden biridir. Tahin, sarımsak ve limon suyunun uyumu sayesinde hem yoğun hem de ferah bir lezzet sunar. Köz ateşinde pişen patlıcanın verdiği dumanlı aroma, bu mezeyi benzerlerinden ayıran en önemli özelliktir.

Geçmişten günümüze ulaşan bu tarif, et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak servis edilmeye devam etmektedir.

Malzemeler

• 3 adet patlıcan

• 3 yemek kaşığı tahin

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

  
  

Servis için (isteğe bağlı):

• Ceviz içi

• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun.

2. Soyduğunuz patlıcanları ince ince doğrayın.

3. Ayrı bir kapta tahin, süzme yoğurt, limon suyu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı güzelce karıştırın.

4. Hazırladığınız sosu közlenmiş patlıcanların üzerine dökün.

5. Tuzunu ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın.

6. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirip ceviz serpiştirin.

   
   

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Patlıcanları mümkünse köz ateşinde veya ocak üzerinde közleyin. Böylece mutabbalın karakteristik isli aroması daha belirgin olur.

• Közlenen patlıcanların kabuklarını sıcakken soyun ve acı suyunun süzülmesi için birkaç dakika bekletin.

• Patlıcanları blenderdan geçirmek yerine bıçakla ince ince doğrayın. Bu yöntem daha doğal ve geleneksel bir doku sağlar.

• Tahin, limon suyu ve yoğurdu ayrı bir kapta iyice çırparak pürüzsüz bir sos hazırlayın.

• Sarımsağı damak tadınıza göre ayarlayın. Fazlası tahin ve patlıcanın aromasını bastırabilir.

• Mütebbel, buzdolabında 20–30 dakika dinlendirildikten sonra servis edildiğinde aromaları daha iyi bütünleşir.