BALLI MAHMUDİYE

Osmanlı saray mutfağının en tanınan tavuk yemeklerinden biridir. Tavuk eti; bal, kuru kayısı, kuru üzüm ve bademle bir araya gelerek tatlı ile tuzlunun dengeli uyumunu sunar. Meyvelerin verdiği hafif tatlılık ve baharatların sıcak aroması sayesinde, klasik et yemeklerinden oldukça farklı ve zengin bir lezzete sahiptir.

Bu tarif, yüzyıllar boyunca saray sofralarında yerini korumuş; özellikle II. Mahmud’un en sevdiği yemeklerden biri olarak kaynaklarda anılmıştır. Bugün ise Osmanlı mutfağının en dikkat çekici yemeklerinden biri olarak yaşamaya devam etmektedir.

Malzemeler

• 500 gram kemiksiz tavuk but

• 500 gram tavuk göğsü

• 1 orta boy kuru soğan

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 100 gram badem

• 50 gram kuru üzüm

• 70 gram kuru kayısı

• Yarım limonun suyu

• 2 yemek kaşığı bal

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı tarçın

• Bir tutam dereotu

Yapılışı

1. Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayıp yaklaşık 10 dakika haşlayın.

2. Tencerede tereyağını eritip bademleri hafifçe kavurun.

3. İnce doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.

4. Haşladığınız tavukları süzüp tencereye ilave edin.

5. Tuz ve karabiberi ekleyerek birkaç dakika birlikte kavurun.

6. Kuru kayısı ve kuru üzümleri ilave edip güzelce karıştırın.

7. Ocağın altını kapattıktan sonra bal ve limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın.

8. Servis ederken üzerine tarçın serpin ve ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.

   
   

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Tavukları fazla haşlamayın. Yaklaşık 10 dakika haşlamak, etin hem yumuşak hem de diri kalmasını sağlar.

• Bademleri tereyağında hafifçe kavurun. Bu işlem hem aromasını ortaya çıkarır hem de yemeğe hoş bir kıtırlık kazandırır.

• Balı mutlaka ocağın altını kapattıktan sonra ekleyin. Böylece balın doğal aroması korunur ve yanık tat oluşmaz.

• Kuru kayısı ve kuru üzümleri çok uzun süre pişirmeyin. Hafif diri kalmaları yemeğin dokusunu zenginleştirir.

• Limon suyunu da bal ile birlikte en son ekleyin. Bu sayede tatlı ve ekşi lezzet dengesi korunur.

• Servis etmeden hemen önce üzerine tarçın serpin ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Tarçın sıcak bir aroma katarken, dereotu yemeğe ferahlık kazandırır.

• Mahmudiye, yanında sade pirinç pilavı veya iç pilav ile servis edildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkar.