TUTMAÇ AŞI

Türk mutfak tarihinin en eski çorbalarından biri olarak kabul edilir. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bu köklü tarif, Selçuklu döneminde sofralarda önemli bir yere sahip olmuş, daha sonra Osmanlı mutfağında da hazırlanmaya devam etmiştir.

Nohut, mercimek, tutmaç hamuru ve yoğurt terbiyesinin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu besleyici çorba, gösterişten çok sadeliği ve doyuruculuğuyla öne çıkar. Yüzyıllardır yaşatılan bu tarif, geçmişten günümüze ulaşan en kıymetli mutfak miraslarımızdan biridir.

Malzemeler

• 1 bardak haşlanmış nohut

• 1 bardak haşlanmış mercimek

• 1 bardak tutmaç hamuru

• 1 adet orta boy soğan

• 1–2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı

• Bir tutam nane

• Tuz

Terbiyesi için

• 1 yemek kaşığı un

• 1 adet yumurtanın sarısı

• 1,5 su bardağı yoğurt

Yapılışı

1. Bir tencereye yaklaşık 1 litre su alın ve kaynamaya bırakın. Dilerseniz suyun bir kısmını et suyuyla değiştirebilirsiniz.

2. Kaynayan suya önceden haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyin.

3. Tuzunu ilave edin.

4. Önceden hazırladığınız tutmaç hamurunu çorbaya ekleyin. Tutmaç hamuru yerine erişte de kullanabilirsiniz.

5. Soğanı ince ince doğrayın.

6. Ayrı bir tavada sade yağ veya tereyağını eritip doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

7. Terbiyesi için bir kapta yumurta sarısını, yoğurdu ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

8. Hazırladığınız terbiyeyi, kesilmemesi için çorbadan birkaç kepçe alarak yavaş yavaş ılıtın. Ardından sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin.

9. Kavrulan soğanlara naneyi ilave edip kısa süre kavurun.

10. Hazırladığınız naneli soğanlı sosu çorbanın üzerine dökün ve karıştırın.

    
    

    Afiyet olsun.

Püf Noktaları

1. Nohut ve mercimeği önceden haşlayarak kullanın. Böylece çorbanın pişme süresi kısalır ve bakliyatlar dağılmadan kıvamını korur.

2. Tutmaç hamurunu kaynayan suya azar azar ekleyin ve ara ara karıştırın. Bu, hamurların birbirine yapışmasını önler.

3. Terbiyeyi eklemeden önce mutlaka çorbadan birkaç kepçe alarak ılıtın. Böylece yoğurdun kesilmesini önleyebilirsiniz.

4. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte kaynatmayın. Kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.

5. Soğanları yavaş yavaş kavurun. İyice karamelize olan soğanlar çorbaya daha zengin bir aroma kazandırır.

6. Naneyi ocaktan almaya yakın soğanlara ekleyin. Uzun süre kavrulması acılaşmasına neden olabilir.

7. Tutmaç hamurunuz yoksa ev eriştesi kullanabilirsiniz. Ancak geleneksel lezzete en yakın sonuç için tutmaç hamuru tercih edilir.