ZIRVA (ZİRBAÇ) AŞI
- 7 gün önce
- 2 dakikada okunur
Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren, kökeni Selçuklu ve Osmanlı mutfağına uzanan sıra dışı yemeklerden biridir. Et, bal, kuru meyveler, badem ve safranın aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanan bu özel yahni; dönemin saray sofralarında kendine yer bulmuş, zengin aromasıyla yüzyıllar boyunca varlığını korumuştur. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, Anadolu mutfak kültürünün en ilginç tariflerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Malzemeler
Yarım kilo kuzu veya tavuk eti
200 gram badem
5 adet büyük kuru üzüm
1 çorba kaşığı bal
5 adet hurma
8 adet kuru kayısı
2 adet kuru incir
1 çorba kaşığı nişasta
3 adet kuru siyah erik
Haşhaş tohumu
Safran
Yapılışı
Eti yarım çay bardağı su ile birlikte tencereye alıp ocağa koyun.
Etin rengi değişmeye başlayınca bir su bardağı sıcak su ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak et yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Ayrı bir kapta nişastayı suyla iyice eritin.
Başka bir kapta soyulmuş bademleri ve kuru kayısıları kısa süre haşlayın.
Kuru üzümlerin çekirdeklerini çıkarın.
Hurma ve incirleri küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Hazırladığınız badem, kayısı, kuru üzüm, hurma ve incirleri; bal, kuru siyah erik ve safranla birlikte etin üzerine ekleyin.
Ardından nişastalı suyu da ilave edip tüm malzemeleri karıştırın.
Malzemeler birbirine iyice karışıp kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve üzerine haşhaş tohumu serpin.
Yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Eti kısık ateşte ve kapağı kapalı şekilde pişirmek, daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Bademlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için birkaç dakika sıcak suda bekletmeniz yeterlidir.
Kuru meyveleri çok küçük doğramamaya özen gösterin. Pişirme sırasında dağılmamaları için iri parçalar hâlinde bırakabilirsiniz.
Balı ve kuru meyveleri et iyice yumuşadıktan sonra eklemek, tatların daha dengeli dağılmasını sağlar.
Nişastayı mutlaka soğuk suyla açın ve yemeğe yavaş yavaş ekleyin. Böylece topaklanmanın önüne geçebilirsiniz.
Safranı önceden sıcak suda bekletmek, renginin ve aromasının yemeğe daha iyi geçmesini sağlar.
Yemeği servis etmeden önce 10 dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine daha iyi işlemesini sağlar.
Yorumlar