DARÜZZİYAFE KÖFTESİ

Osmanlı mutfağında birden fazla etin bir araya getirilmesiyle hazırlanan köfte geleneğinden ilham alan tariflerden biridir. Tarihî kaynaklarda kullanılan et çeşitleri dönem ve kaynağa göre değişiklik gösterebildiğinden, bu tarifi günümüzde kolayca ulaşılabilen dana, kuzu, tavuk ve hindi eti ile hazırladık.

Farklı etlerin baharatlarla buluştuğu bu tarif, Osmanlı mutfağının zengin lezzet anlayışını günümüz mutfağına taşıyan özgün yorumlardan biridir.

Malzemeler

• 200 gram dana kıyma

• 200 gram kuzu kıyma

• 200 gram tavuk kıyma

• 200 gram hindi kıyma

• 1 adet orta boy soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi

• 1 adet yumurtanın sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı (köfteleri kızartmak için)

• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı olarak harca eklenebilir veya servis sırasında üzerine serpilebilir)

Yapılışı

1. Dana, kuzu, tavuk ve hindi etlerini kıyma hâline getirin.

2. Soğanı rendeleyin, sarımsağı ezin.

3. Kıymaların üzerine rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, tuzu, karabiberi, kimyonu, tarçını, kırmızı toz biberi, galeta ununu ve yumurta sarısını ekleyin.

4. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.

5. Harcı, lezzetlerin birbirine geçmesi için serin bir yerde en az 30 dakika dinlendirin.

6. Dinlenen harçtan dilediğiniz büyüklükte köfteler şekillendirin.

7. Tereyağını tavada eritip köfteleri her iki tarafı güzelce kızarana kadar pişirin.

   
   

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Farklı et çeşitlerini aynı kıvamda çektirin veya hazırlayın. Bu, köftenin homojen bir dokuya sahip olmasını sağlar.

• Soğanı ince rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkın. Böylece köfte harcı fazla sulanmaz.

• Sarımsağı ezerek ekleyin. Ezilmiş sarımsak, aromasını harca daha iyi verir.

• Harcı yoğururken malzemelerin tamamen özleşmesine özen gösterin. İyi yoğrulan köfteler pişerken dağılmaz.

• Köfte harcını en az 30 dakika dinlendirin. Bu süre baharatların ete işlemesini ve köftenin daha kolay şekil almasını sağlar.

• Köfteleri yüksek ateşte değil, orta ateşte tereyağında pişirin. Böylece dışı güzelce kızarırken içi de kurumadan pişer.

• Köfteleri tavaya yerleştirdikten sonra ilk yüzü iyice kızarmadan çevirmeyin. Bu, köftelerin dağılmasını önler.

• Servis ederken yanında pilav, közlenmiş sebzeler veya mevsim salatasıyla sunarak lezzetini tamamlayabilirsiniz.