CİĞER ÇORBASI
- 31 Tem
- 1 dakikada okunur
Selçuklu döneminden beri sofralarda yer bulan geleneksel lezzetlerden biridir. Kuzu ciğeri, sirke ve yumurta terbiyesiyle hazırlanan bu çorba; yoğun aroması, besleyici yapısı ve kendine özgü tadıyla öne çıkar. Baharatların kattığı sıcak dokunuşla özellikle soğuk günlerin vazgeçilmez tariflerinden biri olmuştur.
Malzemeler
1 orta boy soğan
150 gram kuzu ciğeri
6 su bardağı sıcak su veya et suyu
2 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Maydanoz
Kuru nane
Tarçın
Karabiber
Yapılışı
Öncelikle zarı temizlenmiş kuzu ciğerini küp küp doğrayalım.
Soğanları ince ince doğrayalım.
Tereyağını tencerede eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavuralım.
Kavrulan soğanların üzerine doğradığımız ciğerleri ekleyip birkaç dakika daha kavuralım.
Sıcak suyu (veya et suyunu) ve tuzu ilave edip yaklaşık 10 dakika pişirelim.
Terbiyesi için bir kasede yumurta sarılarını ve sirkeyi iyice çırpalım.
Terbiyeye çorbadan birkaç kepçe ekleyerek ılıtalım. Ardından çorbayı karıştırırken terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ilave edelim.
Bir taşım daha kaynattıktan sonra, ocaktan almadan hemen önce maydanoz, kuru nane, karabiber ve tarçını ekleyelim.
Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edelim.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Ciğerin zarını ve sinirlerini temizlemek, çorbanın daha yumuşak bir kıvam almasını sağlar.
Ciğeri çok büyük parçalar halinde doğramamaya özen gösterin. Küçük küpler hâlinde doğramak, daha hızlı ve eşit pişmesini sağlar.
Soğanları tereyağında yakmadan, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bu, çorbaya daha dengeli bir aroma verir.
Terbiyenin kesilmemesi için yumurta ve sirke karışımını mutlaka çorbayla ılıtın ve tencereye yavaş yavaş ekleyin.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın. Bir taşım kaynaması yeterlidir.
Maydanoz, kuru nane, karabiber ve tarçını ocaktan almaya yakın eklemek, baharatların aromasını daha iyi korumasını sağlar.
Servis sırasında isteğe bağlı olarak birkaç damla sirke veya limon suyu ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Yorumlar