KAYISILI YAHNİ

27 Tem
2 dakikada okunur

Selçuklu mutfağının et ve meyveyi aynı tencerede buluşturan en karakteristik yemeklerinden biridir. Kuzu eti, kuru kayısı ve soğanın uyumuyla hazırlanan bu yahni, tatlı ile tuzlunun dengeli bir şekilde bir araya geldiği köklü bir lezzeti temsil eder.

Selçuklu mutfağında meyveler yalnızca tatlılarda değil, et yemeklerinde de sıkça kullanılırdı. Kuru kayısının hafif tatlı aroması kuzu etinin lezzetini dengelerken, yavaş pişirme yöntemi malzemelerin birbirine iyice işlemesini sağlar. Günümüzde de Anadolu mutfak geleneğinde yaşamaya devam eden bu tarif, Selçuklu sofralarının en özgün miraslarından biridir.

Malzemeler

500 gram kuzu kaburga veya kuşbaşı kuzu eti
2 adet orta boy soğan
15 adet arpacık soğan
250 gram kuru kayısı
4 yemek kaşığı tereyağı (2 yemek kaşığı eti mühürlemek için)
Tuz

Yapılışı

Kuru kayısıları yumuşamaları için ılık suda 15–20 dakika bekletin.
Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip kuzu etlerini yüksek ateşte her tarafı güzelce renk alana kadar mühürleyin.
Arpacık soğanların kabuklarını soyun.
Orta boy soğanları ince ince doğrayın.
Ayrı bir tavada kalan tereyağında doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulan soğanları mühürlenen etlerin üzerine ekleyin.
Ardından arpacık soğanları ilave edin.
Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak suyu ve tuzu ekleyin.
Kapağını kapatıp yaklaşık 20–25 dakika pişirin.
Suyu süzülmüş kuru kayısıları tencereye ilave edin ve 10–15 dakika daha, etler yumuşayıp kayısılar lezzetini yemeğe verene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

Kuzu kaburga veya kuşbaşı et kullanıyorsanız eti yüksek ateşte kısa sürede mühürleyin. Bu, etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur.
Arpacık soğanları bütün olarak kullanın. Pişme sırasında dağılmadan şeklini korur ve yemeğe doğal bir tatlılık kazandırır.
Soğanları kısık-orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. İyi kavrulan soğanlar yemeğin lezzetini belirgin şekilde artırır.
Kayısıları pişirmeden önce ılık suda bekletin. Böylece hem yumuşar hem de pişerken daha dengeli bir kıvam alır.
Kuru kayısıları yemeğin son 10–15 dakikasında ekleyin. Bu yöntem kayısıların dağılmasını önler ve formunu korumasını sağlar.
Sıcak su kullanarak pişirin. Soğuk su eklemek etin sertleşmesine neden olabilir.
Yemeği kısık ateşte ağır ağır pişirin. Bu sayede etler yumuşacık olur, kayısı ve soğanlar ise lezzetini yemeğe dengeli bir şekilde bırakır.
Dinlendirdikten sonra servis edin. Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlenen yahni, aromalarının birbirine daha iyi geçmesini sağlar.