HAMSİLİ PİLAV

Karadeniz’in en bilinen yemeklerinden biri olan hamsili pilav, zamanla Osmanlı mutfağında da kendine yer bulmuş, özel davet sofralarında sunulan lezzetlerden biri olmuştur.

Dışı altın renginde kızarmış hamsilerle çevrili, içi kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlarla zenginleştirilmiş pilav; denizin bereketi ile Anadolu’nun pirincini aynı tabakta buluşturur.

Tatlı ve tuzlu aromaların dengesiyle öne çıkan bu tarif, yüzyıllardır sofralarda yaşamaya devam ediyor.

Malzemeler

• 500 g kılçıkları ayıklanmış hamsi

• 500 g pirinç

• 1 orta boy kuru soğan

• 3 yemek kaşığı çam fıstığı

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 4 su bardağı sıcak su

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

• Yarım demet maydanoz

Yapılışı

1. Pirinci 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Ardından iyice yıkayıp süzün.

2. Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın. Çam fıstıklarını hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.

3. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.

4. Toz şekeri ve kuş üzümünü ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.

5. Karabiber, nane ve tarçını ekleyip karıştırın.

6. Süzdüğünüz pirinci tencereye alıp birkaç dakika kavurun.

7. Sıcak suyu ilave edin ve pilavı kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

8. Pilav piştikten sonra ocaktan alın, kapağını açmadan 20 dakika dinlendirin. Dinlenen pilava ince kıyılmış maydanozu ekleyip nazikçe karıştırın.

9. Kılçıkları ayıklanmış hamsileri hafifçe tuzlayın ve mısır ununa bulayın.

10. Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına hamsileri, deri kısımları alta gelecek şekilde sıkıca dizin.

11. Hazırladığınız iç pilavı üzerine yayın ve kalan hamsileri, deri kısımları üste gelecek şekilde pilavın üzerini tamamen kaplayacak biçimde yerleştirin.

12. Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kontrollü olarak pişirin.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Pirinci mutlaka 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Böylece pilav tane tane olur.

• Hamsilerin kılçıklarını tamamen temizleyip iyice süzdürün. Fazla su, pilavın kıvamını bozabilir.

• Hamsileri mısır ununa ince bir tabaka hâlinde bulayın. Kalın un tabakası balığın lezzetini bastırır.

• İç pilavı tamamen suyunu çekip dinlendirdikten sonra tepsiye yerleştirin. Islak pilav, fırında dağılabilir.

• Tepsinin altını ve üzerini hamsilerle sıkıca döşeyin. Böylece dilimlenirken şeklini korur.

• Fırını önceden 180 °C’ye ısıtın ve son dakikalarda üzerini kontrol edin. Hamsiler altın rengini aldığında pişirme tamamlanmıştır.

• Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirerek servis edin. Bu, pilavın toparlanmasını ve daha rahat dilimlenmesini sağlar.