HÖŞMERİM TATLISI
- 5 gün önce
- 2 dakikada okunur
Anadolu mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir. Peynir mayasıyla hazırlanan kendine özgü dokusu, irmikle birleşen yumuşak kıvamı ve yoğun süt aromasıyla yüzyıllardır sofralarda yer almaktadır. Akışkan yapısı ve hafif karamelimsi lezzetiyle, geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahiptir.
Malzemeler
1 litre tam yağlı süt
1 çay kaşığı peynir mayası
1 su bardağı irmik
3 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
Çay kaşığının ucuyla zerdeçal
İsteğe göre 1 paket vanilya
Yapılışı
İlk olarak sütü, mayalanma sıcaklığına, yani elinizi yakmayacak bir sıcaklığa kadar ısıtın.
Süt istenilen sıcaklığa ulaştığında ocağın altını kapatıp peynir mayasını ekleyin ve bir kez karıştırın.
Karışımı yaklaşık 15–20 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenme süresinin sonunda süt, “telleme” denilen kıvama gelecektir.
Çırpma teli yardımıyla karışımı iyice çırpın.
Yumurta sarısını ekleyip homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın ve tekrar ocağa alın.
Karışım pişerken sürekli ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin.
İrmiği ve çay kaşığının ucuyla zerdeçalı ekleyin.
Karıştırmayı bırakmadan şekeri de ilave edin.
Şeker, ilk anda tatlının kıvamını inceltecektir; ancak piştikçe yeniden yoğunlaşacaktır.
Karışımı yaklaşık 15–25 dakika, akışkan fakat çok ağır olmayan bir kıvam alana kadar pişirin.
İstenilen kıvama ulaştığında ocağın altını kapatın.
Höşmerimi servis kaselerine paylaştırıp dinlenmeye bırakın.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Sütün çok sıcak olmamasına dikkat edin. El yakmayacak sıcaklık, peynir mayasının doğru şekilde çalışması için önemlidir.
Peynir mayasını ekledikten sonra karışımı fazla karıştırmayın ve mutlaka 15–20 dakika dinlendirin. Bu aşama, höşmerimin kendine özgü dokusunu oluşturur.
Süt telleme kıvamına geldikten sonra çırpma teliyle iyice karıştırmak, pürüzsüz bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Yumurta sarısını ekledikten sonra karıştırmayı bırakmayın; böylece yumurtanın kesilmesini önleyebilirsiniz.
İrmiği azar azar eklemek, topaklanmayı engeller ve daha homojen bir kıvam sağlar.
Şeker eklendiğinde karışım ilk başta sulanacaktır. Endişelenmeyin; pişirme süresinin sonunda yeniden koyulaşacaktır.
Höşmerimin en önemli püf noktası, kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmektir.
Tatlı, ocaktan alındığında hafif akışkan olmalıdır. Dinlendikçe kıvamı yoğunlaşacaktır.
Yorumlar