GÜLLABİYE TATLISI

Osmanlı mutfağının gül suyuyla hazırlanan özgün tatlılarından biridir. Badem, bal ve nişastanın bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, özellikle saray mutfağında ve özel gün sofralarında kendine yer bulmuştur.

Gül suyunun hoş kokusu ile balın doğal tatlılığını buluşturan Güllabiye, az malzemeyle hazırlanan fakat kendine has aromasıyla öne çıkan tarihî lezzetlerden biridir. Osmanlı mutfağının tatlı anlayışını yansıtan bu tarif, yüzyıllar sonra da ilgi görmeye devam etmektedir.

Malzemeler

• 60 gram badem

• 100 gram tereyağı (asıl tarifte sadeyağla yapılıyor)

• 1 bardak su

• 1 bardak + 3 yemek kaşığı buğday nişastası

• 300 ml bal ( şeker de kullanılabilir)

• 5 ml gül suyu

Süslemek için (isteğe bağlı):

• Gül yaprakları

Yapılışı

1. Bademleri sıcak suda birkaç dakika beklettikten sonra kabuklarını soyun.

2. Kabuklarını soyduğunuz bademleri fırın tepsisine dizin ve hafifçe renk alana kadar fırınlayın.

3. Bir tencerede balı, az miktarda suyu ve tereyağı birlikte eritin.

4. Buğday nişastasını ayrı bir kapta suyla açın ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edin.

5. Karışım koyulaşmaya başlayınca fırınlanmış bademleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

6. Son olarak gül suyunu ilave edin. Karışım katılaşıp iyice pişince tepsiye yayın.

7. Ilındıktan sonra baklava dilimi şeklinde kesin.

8. Dilerseniz gül yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

   
   

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Bademleri sıcak suda yeterince bekletin. Kabukları bu sayede kolayca soyulur.

• Bademleri yalnızca hafifçe renk alacak kadar fırınlayın. Fazla kavrulmaları acı bir tat oluşmasına neden olabilir.

• Nişastayı mutlaka soğuk suyla açarak tencereye ekleyin. Böylece topaklanma oluşmaz.

• Karışımı pişirirken sürekli karıştırın. Bu, hem nişastanın dibe tutmasını önler hem de kıvamın eşit olmasını sağlar.

• Gül suyunu pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin. Böylece kendine özgü aroması daha belirgin kalır.

• Tatlı yeterince koyulaştığında tepsiye alın. Fazla pişirmek sertleşmesine, az pişirmek ise nişasta kokusunun gelmesine neden olur.

• Güllabiyeyi tamamen soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesin. Böylece dilimler daha düzgün ve temiz çıkar.

• Servis ederken isteğe bağlı olarak kuru gül yapraklarıyla süsleyebilir, yanında sade Türk kahvesiyle ikram edebilirsiniz.