TARİF ARŞİVİ

Osmanlı mutfağının gül suyuyla hazırlanan özgün tatlılarından biridir. Badem, bal ve nişastanın bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, özellikle saray mutfağında ve özel gün sofralarında kendine yer bulmuştur. Gül suyunun hoş kokusu ile balın doğal tatlılığını buluşturan Güllabiye, az malzemeyle hazırlanan fakat kendine has aromasıyla öne çıkan tarihî lezzetlerden biridir. Osmanlı mutfağının tatlı anlayışını yansıtan bu tarif, yüzyıllar sonra da ilgi görmeye devam etmekted

Bugün aşure denildiğinde akla bereketin simgesi olan, bakliyat ve kuru meyvelerle hazırlanan geleneksel tatlı gelir. Ancak Osmanlı mutfağında, aynı geleneğin çok daha zarif bir yorumu da vardı. Süzme Aşure, haşlanmış buğdayın ezilip ince bir süzgeçten geçirilmesiyle hazırlanan, kadifemsi dokusuyla öne çıkan seçkin bir tatlıdır. Gül suyunun hoş kokusu, kuş üzümünün doğal tatlılığı ve badem, fındık ile Antep fıstığının kattığı zenginlik; bu tarifi klasik aşureden ayıran en önem