KAVURMALI KÖZ PATLICAN

Köz patlıcan ve kuzu etinin buluşmasıyla hazırlanan bu lezzet, Osmanlı mutfağında da kendine yer bulan özel tariflerden biridir. Ateşte közlenen patlıcanın isli aroması, kendi suyunda pişen kuzu etiyle birleşerek ortaya sade ama güçlü bir tat çıkarır. Servis sırasında eklenen tarçın ise yemeğe kendine özgü karakterini kazandırır.

Malzemeler

• 5–6 adet patlıcan

• 750 gram koyun veya kuzu kuşbaşı

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Yarım su bardağı sıcak su

Üzeri için:

• 1 tatlı kaşığı toz tarçın

Yapılışı

1. İlk olarak patlıcanları közleyip kabuklarını soyalım.

2. Kuzu etini tencereye alıp kendi suyunda pişirelim.

3. Et suyunu salıp çektikten ve etlerin iyice piştiğinden emin olduktan sonra tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyelim.

4. Etleri birkaç dakika daha kavuralım.

5. Hazırladığımız közlenmiş patlıcanları servis tabağına alıp kavrulmuş etleri üzerine yerleştirelim.

6. Tabağın kapağını kapatarak veya üzerini örterek yaklaşık 20 dakika dinlendirelim. Bu süre boyunca etin aroması patlıcanlara geçecektir.

7. Dinlenen yemeği servis tabağına alıp üzerine toz tarçın serpelim.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Patlıcanları közlerken kabuklarının tamamen yanmasına izin verin. Bu, yemeğe karakteristik isli aromasını kazandıracaktır.

• Közlenen patlıcanları soyduktan sonra birkaç dakika süzmek, fazla suyunu bırakmasını sağlar ve lezzetin yoğunlaşmasına yardımcı olur.

• Eti yüksek ateşte değil, kısık ateşte kendi suyunda pişirmek daha yumuşak bir sonuç elde etmenizi sağlar.

• Tereyağını, et suyunu çektikten sonra eklemek tereyağının yanmasını önler ve aromasını korur.

• Tuzu ve karabiberi et tamamen piştikten sonra eklemek, etin sertleşmesini önlemeye yardımcı olur.

• Kavrulmuş eti köz patlıcanların üzerinde yaklaşık 20 dakika dinlendirmek, etin suyunun ve aromasının patlıcanlara geçmesini sağlar.

• Tarçını servis sırasında eklemek, yemeğin geleneksel lezzetini daha belirgin hâle getirir.