TARİF ARŞİVİ

Selçuklu mutfağında sebze ve etin dengeli bir şekilde bir araya getirildiği yemeklerden biridir. Kuzu eti, pırasa ve pirincin aynı tencerede ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan bu tarif, dönemin sade ama besleyici mutfak anlayışını yansıtır. “Kaliye”, tarihî Türk mutfağında etli ve sulu yemekler için kullanılan bir ad olup, Selçuklu sofralarında önemli bir yere sahipti. Etli Pırasa Kalyesi de mevsim sebzelerini etle buluşturan, az malzemeyle zengin bir lezzet sunan tariflerde

Türk mutfak tarihinin en eski çorbalarından biri olarak kabul edilir. Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan bu köklü tarif, Selçuklu döneminde sofralarda önemli bir yere sahip olmuş, daha sonra Osmanlı mutfağında da hazırlanmaya devam etmiştir. Nohut, mercimek, tutmaç hamuru ve yoğurt terbiyesinin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu besleyici çorba, gösterişten çok sadeliği ve doyuruculuğuyla öne çıkar. Yüzyıllardır yaşatılan bu tarif, geçmişten günümüze ulaşan en kıymetli mutfak mi

Közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla hazırlanan, Osmanlı mutfağında sofralara eşlik eden sevilen mezelerden biridir. Tahin, sarımsak ve limon suyunun uyumu sayesinde hem yoğun hem de ferah bir lezzet sunar. Köz ateşinde pişen patlıcanın verdiği dumanlı aroma, bu mezeyi benzerlerinden ayıran en önemli özelliktir. Geçmişten günümüze ulaşan bu tarif, et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak servis edilmeye devam etmektedir. Malzemeler 3 adet patlıcan 3 yemek kaşığı ta