ACEM PİLAVI
- 23 Tem
- 2 dakikada okunur
Güncelleme tarihi: 24 Tem
Osmanlı mutfağının en zarif pilavlarından biri.
Adındaki “Acem”, tarihî kaynaklarda İran coğrafyasını ifade eder. Kuzu eti, çam fıstığı, kuş üzümü ve sıcak baharatların aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanan bu pilav; yüzyıllar boyunca saray sofralarında ve özel davetlerde ikram edilen seçkin lezzetler arasında yer almıştır.
Tatlı ile tuzlunun kusursuz dengesi, kakule ve tarçının zarif kokusuyla Acem Pilavı yalnızca bir pilav değil; Osmanlı mutfağının çok kültürlü yapısını yansıtan tarihî bir mirastır.
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
500 g kuşbaşı koyun eti
3 su bardağı et suyu
2 orta boy kuru soğan
6 yemek kaşığı sade yağ
4 yemek kaşığı çam fıstığı
4 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı karanfil
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
İlk olarak kuşbaşı etleri sade yağda kavuruyoruz.
Etler suyunu salıp çekince doğranmış kuru soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Üzerine 1 su bardağı su ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Ayrı bir tavada sade yağı eritip kakule, tarçın, karanfil, kuş üzümü ve çam fıstığını hafifçe kavuruyoruz.
Ardından yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyerek birkaç dakika daha kavuruyoruz.
Pişen etleri, kavurduğumuz baharatlı pirincin üzerine ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
Son olarak et suyunu ekliyor, tencerenin kapağını kapatıp pilav suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
Pilavı ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip servis ediyoruz.
Püf Noktaları
• Pirinci önceden yıkayıp süzmek, pilavın tane tane olmasını sağlar.
• Baharatları yüksek ateşte uzun süre kavurmayın; kısa süre kavurmak aromalarının ortaya çıkması için yeterlidir.
• Kuş üzümünü 10 dakika ılık suda bekletip süzerek kullanırsanız daha yumuşak bir doku elde edersiniz.
• Pilavı piştikten sonra dinlendirmek, et suyunun ve baharatların pirince daha iyi işlemesini sağlar.
• Et suyu sıcak olursa pirinç ani ısı değişimine uğramaz ve daha dengeli pişer.
Afiyet olsun.
Yorumlar