TARİF ARŞİVİ

Ege mutfağının en sıra dışı lezzetlerinden biridir. Kuzu eti, kuru meyveler ve aromatik baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, tatlı ve tuzlunun aynı tabakta buluştuğu eski Anadolu yemeklerinden biridir. Kuru kayısı, erik, tarçın ve karanfilin kattığı zengin aroma, kuzu gerdanın yumuşak dokusuyla birleşerek kendine özgü bir lezzet ortaya çıkarır. Malzemeler 500 gram kuzu gerdan 2 adet çubuk tarçın 10 adet kuru erik 1 çorba kaşığı çam fıstığı 2 su bardağı su 2

Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren, kökeni Selçuklu ve Osmanlı mutfağına uzanan sıra dışı yemeklerden biridir. Et, bal, kuru meyveler, badem ve safranın aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanan bu özel yahni; dönemin saray sofralarında kendine yer bulmuş, zengin aromasıyla yüzyıllar boyunca varlığını korumuştur. Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş olsa da, Anadolu mutfak kültürünün en ilginç tariflerinden biri olarak kabul edilmektedir. Malzemeler Yarım kilo kuzu veya tavu

Köz patlıcan ve kuzu etinin buluşmasıyla hazırlanan bu lezzet, Osmanlı mutfağında da kendine yer bulan özel tariflerden biridir. Ateşte közlenen patlıcanın isli aroması, kendi suyunda pişen kuzu etiyle birleşerek ortaya sade ama güçlü bir tat çıkarır. Servis sırasında eklenen tarçın ise yemeğe kendine özgü karakterini kazandırır. Malzemeler 5–6 adet patlıcan 750 gram koyun veya kuzu kuşbaşı 1,5 yemek kaşığı tereyağı Tuz Karabiber Yarım su bardağı sıcak su Üzeri için: 1 tatlı

Anadolu mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir. Peynir mayasıyla hazırlanan kendine özgü dokusu, irmikle birleşen yumuşak kıvamı ve yoğun süt aromasıyla yüzyıllardır sofralarda yer almaktadır. Akışkan yapısı ve hafif karamelimsi lezzetiyle, geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Malzemeler 1 litre tam yağlı süt 1 çay kaşığı peynir mayası 1 su bardağı irmik 3 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta sarısı Çay kaşığının ucuyla zerdeçal İsteğe göre 1 paket van

Selçuklu ve Anadolu mutfağında yüzyıllardır hazırlanan köklü yemeklerden biridir. Et suyu ile yumuşatılan ekmek, sumaklı soğan, sarımsaklı yoğurt ve didiklenmiş etin bir araya gelmesiyle ortaya hem doyurucu hem de lezzetli bir sofra klasiği çıkar. Sade malzemelerle hazırlansa da, katmanlı lezzetiyle Anadolu mutfağının en özel tariflerinden biri olarak kabul edilir. Malzemeler 1 kilogram kemikli koyun eti 4 su bardağı su Bazlama ekmek 2 tatlı kaşığı sumak 1 su bardağı yoğurt 1

Selçuklu döneminden beri sofralarda yer bulan geleneksel lezzetlerden biridir. Kuzu ciğeri, sirke ve yumurta terbiyesiyle hazırlanan bu çorba; yoğun aroması, besleyici yapısı ve kendine özgü tadıyla öne çıkar. Baharatların kattığı sıcak dokunuşla özellikle soğuk günlerin vazgeçilmez tariflerinden biri olmuştur. Malzemeler 1 orta boy soğan 150 gram kuzu ciğeri 6 su bardağı sıcak su veya et suyu 2 adet yumurta sarısı 4 yemek kaşığı sirke 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz Maydanoz Kur

Safranın kendine has aroması, pirincin verdiği doku ve gül suyunun hoş kokusuyla yüzyıllardır sofralarda yer bulan geleneksel tatlılardan biridir. Parlak rengi, hafif kıvamı ve kuruyemişlerle zenginleşen lezzetiyle hem özel günlerde hem de günlük sofralarda sevilerek tüketilir. Malzemeler 1,5 litre su 1 çay bardağı Osmancık pirinci 4 yemek kaşığı mısır nişastası 1,5 su bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 1 tatlı kaşığı safran Yarım çay bardağı gül suyu Servis içi

Doğru pişirme tekniği uygulandığında lif lif ayrılan dokusu, yumuşak kıvamı ve kendi suyunda yoğunlaşan lezzetiyle öne çıkan et yemeklerinden biridir. Uzun süre düşük ısıda pişirilmesi sayesinde hem lokum gibi bir kıvam kazanır hem de baharatların aromasını içine çeker. Malzemeler 3 kilo kuzu gerdan 3–4 adet kuru soğan 9–10 diş sarımsak 3 adet defne yaprağı Kimyon Kekik Karabiber Tuz Yapılışı İlk olarak kuzu gerdanı bol suyla güzelce yıkıyoruz. Tuz, karabiber, kekik ve kimyon

Osmanlı mutfağında birden fazla etin bir araya getirilmesiyle hazırlanan köfte geleneğinden ilham alan tariflerden biridir. Tarihî kaynaklarda kullanılan et çeşitleri dönem ve kaynağa göre değişiklik gösterebildiğinden, bu tarifi günümüzde kolayca ulaşılabilen dana, kuzu, tavuk ve hindi eti ile hazırladık. Farklı etlerin baharatlarla buluştuğu bu tarif, Osmanlı mutfağının zengin lezzet anlayışını günümüz mutfağına taşıyan özgün yorumlardan biridir. Malzemeler 200 gram dana kı

Közlenmiş patlıcanın isli aromasıyla hazırlanan, Osmanlı mutfağında sofralara eşlik eden sevilen mezelerden biridir. Tahin, sarımsak ve limon suyunun uyumu sayesinde hem yoğun hem de ferah bir lezzet sunar. Köz ateşinde pişen patlıcanın verdiği dumanlı aroma, bu mezeyi benzerlerinden ayıran en önemli özelliktir. Geçmişten günümüze ulaşan bu tarif, et yemeklerinin yanında veya tek başına meze olarak servis edilmeye devam etmektedir. Malzemeler 3 adet patlıcan 3 yemek kaşığı ta

Osmanlı mutfağının sevilen çorbalarından biri olan Çeşm-i Nigâr, kırmızı mercimeğin bereketini sütlü terbiye ile buluşturan köklü bir tariftir. Kadifemsi kıvamı, hafif ekşimsi terbiyesi ve tereyağının verdiği zengin aromayla ilk kaşıktan itibaren dengeli bir lezzet sunar. Ne mercimek çorbası kadar yoğun ne de terbiyeli çorbalar kadar keskin; ikisinin arasında yumuşak ve doyurucu bir karaktere sahiptir. Sade malzemelerle hazırlanan bu çorba, Osmanlı mutfağının aynı malzemelerd